大家好，我是大磊。
年夜饭是每家每户都比较重视的一桌饭，在除夕这天，一家人欢聚一堂，用一顿饭作为自己奔波一整年的褒奖。不仅讲究色香味俱全，还要寓意比较吉利，寄托人们对新的一年的美好期待。
一些名字好听的菜，给它的味道也会增色不少。举杯换盏交错间，欢声笑语，其乐融融。
今天，大磊分享5道有寓意的年夜饭菜，喜庆又养眼，撑得住场面，快来一起学吧！
糖醋鱼尾—-寓意：年年有余
1，准备一条清洗干净的鱼尾，刮去鱼鳞，从鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，斩掉鱼骨，然后再把鱼翅片掉，把鱼肉放平，用刀切成长条，放入盆中备用；
盆里加入两勺食盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，少许料酒，用手抓匀，放在一边腌制五分钟。
腌好以后，加入适量干淀粉，拌匀备用。
2，起锅倒入食用油，把拌好的鱼尾叠起来摆在漏勺中，等油温烧至五成热时，把鱼肉和漏勺一起放入油锅中，炸至定型。
然后用锅铲把鱼肉放入油锅中，炸五分钟，捞出控油。
等油温烧至六成热时，放入鱼尾复炸一次，鱼肉炸至金黄色时捞出控油。
3，另起锅，添入少许食用油，放入50克番茄沙司，30克橙汁，开小火翻炒几下，加入一勺清水，2克食盐，40克白糖，加入40克白醋；
熬制汤汁粘稠，再勾入少许水淀粉，淋入半勺明油，继续搅拌几下，即可关火起锅。
把炸好的鱼尾，放在盘中摆平，再把熬好的糖醋汁均匀地浇在鱼肉上面，
鱼香灯笼茄子—-寓意：张灯结彩
1，准备两个紫茄子，洗净后削去外皮，从中间切开，再每隔半厘米斜切至四分之三，不要切断，然后隔几段直刀切一遍，全部切好以后折成灯笼的形状，再用牙签固定，放入盘中备用。
准备一小块肉馅，适量蒜末、葱花；两个红泡椒切碎。
准备一个小盆，放入适量干淀粉，把茄子均匀地粘上干淀粉，再放入盘中备用。茄子拌上淀粉，可以锁住茄子的水分。
2，起锅倒入食用油，油温五成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，使茄子受热均匀。
一分钟后翻面，炸至茄子外皮微黄酥脆时，即可捞出控油；
3，锅内添入少许底油，放入肉馅翻炒，炒至变色，倒入葱蒜和辣椒，翻炒几下，加入3克蚝油，翻炒化开，添入一勺清水。
加入食盐1克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋5克，搅拌化开，煮至汤汁沸腾后，加入老抽1克调色，勾入少许水淀粉，用勺子连续搅拌。
汤汁浓稠时，淋入少许明油，搅拌几下，即可关火起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。
香蕉吉利虾—-寓意：大吉大利
1，准备半斤新鲜的虾仁，从中间片开，取出虾线清洗干净，放入盆中；加入一勺食盐，用手抓匀腌制好备用。
取两根香蕉，剥去外皮，均匀的裹上一层干淀粉放入盘中，再准备少许鸡蛋液均匀的涂在香蕉上，裹上一层面包糠，放入盘中备用。
取一个小盆，加入70淀粉，20生粉，40面粉，20吉士粉，5泡打粉，用手拌匀，加入适量鸡蛋液和少许清水，用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊；把腌好的虾仁放入盆中，裹上面糊备用。
2，锅内倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的虾仁，炸制变色定型后，捞出控油；油温升高后，再复炸十五秒，这样吃起来会更加酥脆。
再把裹好的香蕉也下入油锅中，炸至外皮酥脆，一分钟左右捞出备用。把炸好的香蕉切去顶部，改刀切成斜块，按视频中那样摆放在盘中。
3，锅内添入少许食用油，加入30番茄酱，20橙汁，50白糖，少许水淀粉，用勺子搅拌化开；
熬至糖汁起大泡时，倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，使虾仁均匀地裹上糖汁，即可关火起锅装盘。
红烧狮子头—-寓意：财源滚滚
1，准备一块五花肉，剁成黄豆大小的肉粒，放入盆中备用，准备一块老豆腐，用刀压碎，和肉馅放在一起；半根莲藕，切成碎粒放入盆中；
2，盆里加入3克食盐，1克胡椒粉，适量料酒，加入3克蚝油，3克老抽，用手抓匀，再加入少许清水，用手拌匀，在肉馅盆中打入两个鸡蛋，搅匀摔打上劲，使肉馅更加鲜嫩。
再加入少许干淀粉拌匀，锁住肉馅里面的水分，连续搅拌打上劲。
准备适量葱蒜、姜片，几粒干红椒备用。
3，锅内倒入食用油，油温六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，中火炸两分钟左右；
用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油。
4，锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角，3克蚝油搅拌化开，添入适量清水，3克食盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，5克生抽，3克老抽，搅拌化开，加入10克料酒。
等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，小火炖煮30分钟，使肉圆更加入味。
5，30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断地把汤汁浇到肉圆上面，然后捞出肉圆放入盘中。
再用漏勺捞出大料，汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，淋入少许明油。汤汁收至浓稠后起锅，浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
糯米红枣—-寓意：笑口常开
1，把红枣从中间切开，去掉枣核，放入碗中备用；把糯米粉放入盆中，加入适量清水，揉成面团，放入适量白砂糖，全部揉进糯米团里面。
2，取一小块糯米面团，塞到红枣里面，全部做好后，放入盘中备用；
3，蒸锅烧水，水开把做好的糯米红枣放上去，大火蒸五分钟左右；在等的这段时间，准备黄瓜片和圣女果，放在盘中装饰；
五分钟后取出糯米红枣，整齐地摆入盘中。
4，另起锅，添入半勺清水，加入30克白糖，10克橙汁，10克番茄沙司，用勺子搅拌化开，再勾入少许水淀粉，淋入一点明油，熬制糖汁浓稠，可关火起锅
最后把糖汁均匀地浇在糯米红枣上面，再撒上少许白芝麻用来点缀。
好了，今天的菜品就分享到这里，感谢您的阅读，我们下期再见！
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