叉烧小牛排
做法
主料小牛排500克
辅料幺麻子藤椒油叉烧酱冰花酸梅酱鸡粉盐白糖生姜香葱香料干海椒
制作步骤
1牛排剁好冲水沥干水分后加入香菜芹菜洋葱生姜盐八角桂皮香叶花椒干海椒拌匀腌制12小时
2锅入宽油烧热下入腌制好的牛排炸至上色捞出沥油
3锅留底油下生姜炒香下香葱香料干花椒干海椒叉烧酱冰花酸梅酱加入清水搅匀再把炸好的牛排放进去倒入高压锅压制25分钟
4把压好的牛排分装上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制出锅前淋入幺麻子藤椒油即可
咕老肉
做法
1菠萝洗净切成小块里脊肉洗净切块在里脊肉中加入盐小苏打米酒红椒青椒洗净去蒂去籽切成菱形片取一个小碗按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好
2处理里脊肉将腌制好的肉沾匀淀粉小奶锅内倒入适量的油烧至67成热时炸至金黄炸好后捞出再大火烧热油倒入肉块再复炸一次只炸一次也可以
3翻炒与装盘炒锅置火上不再加油了倒入调好的芡汁煮滚后调入水淀粉芡汁变粘稠后倒入菠萝红椒片青椒片炸好的里脊肉使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了
客家焖全猪
做法
选料全猪腩肉100g猪手50g排骨50个猪耳50g猪脷30g粉肠30g猪肝30g猪肚30g猪尾50g
特色咸鲜浓香
制作烧锅下油五花肉先煎出猪油金黄色倒出来然后猪什内脏倒下锅头煎炒至金黄色倒出来
锅头洗干净烧热下花生油干葱头泡香猪肉全部倒下锅头再铲下白酒盐味精鸡粉胡椒粉生抽王盖焖大概25分钟
广州文昌鸡
做法
1将鸡宰净放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟取出晾凉后起肉去骨斜切成长日字形共24片
2在浸鸡的同时将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没加入精盐
35克浸至刚熟取出切成24片盛在碗中将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片
3将鸡肉片火腿片鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形连同鸡头翼尾摆成鸡的原形入蒸锅用小火蒸热后取出滗去水
4用中火烧热炒锅下油20克烹绍酒5克加上汤味精用湿淀粉10克调稀勾芡最后加入麻油和猪油15克推匀淋在鸡肉上便成
东江盐焗鸡
做法
1将活鸡宰杀褪毛去内脏洗净吊起晾干去掉趾尖和嘴上的硬壳然后用精盐35克擦匀鸡腔并放入姜葱八角末先用未刷油的纱纸裹好再包上已刷油的纱纸
2用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温取出14放入沙锅把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡上盖严锅盖用小火焗约20分钟至熟
3把鸡取出揭去纱纸剥下鸡皮将鸡肉撕成块鸡骨拆散加入味汁拌匀然后装盘即可
客家酿豆腐
做法
1北豆腐洗净后切成小块用勺子挖出一个凹槽香菇洗净后切碎用油炒熟香菇里加入素蚝油生抽胡椒粉一点点花椒粉加一些淀粉拌匀
2把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉把拌好的馅料填进去平底锅中倒入橄榄油烧热有馅的一面朝下小火煎熟再用中火把底面和四周煎至焦黄
3锅里的底油煸香姜片倒入水生抽素蚝油和胡椒粉煮开放入酿豆腐煮一下不用煮很久润一下即可捞出排盘剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上撒点葱花即可
爽口牛丸
做法
1将清水精盐味精白糖湿淀粉放入盆中调成味料把去筋膜的牛肉放在砧板上用铁铜一对剁成细泥后再用刀剁约5分钟剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶挤成丸子每个约重15克
2挤好的丸子浸入冷水盆内把牛肉丸放入沸水锅内用小火滚水要保持微沸火候不宜过旺12分钟捞起放入冷水里浸1分钟再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起放入汤窝内加葱球撒胡椒粉淋上猪油
3用中火烧热炒锅放入上汤1500毫升浇至微沸撇去汤面浮沫轻轻倒入窝内便成
烧雁鹅
做法
1先将光鹅洗干净晾干后放入卤水中浸熟取出来冻上后起肉用湿淀粉60克糊在鹅皮上将鹅骨用刀剁成件上湿淀粉40克炒勺上旺火倒入油烧开将已上粉的鹅肉骨一同炸成红白色骨身硬后取出沥油
2骨装盘垫底而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上再把大油味精胡椒粉拌均匀淋在鹅肉上芜婆放在鹅边即成另跟酸菜150克酸姜或青瓜汕头梅膏酱100克
豆酱鸡
做法
1两个鸡腿切大块锅中加少许油炒鸡肉加入些姜加适量清水烧开
2加适量普宁豆酱盖上锅盖中火煮约10分钟
水快干时开盖加入芹菜末和调味即可
护国菜
做法
1将番薯叶去掉筋络洗净5000毫升开水加苏打粉下番薯叶烫二分钟捞起将烫过的番薯叶清水过四次然后榨干水分除去苦水用横刀切几下待用
2草菇洗净后入鸡油火腿鸡汤精盐蒸20分钟取出去掉火腿草菇和原汁备用炒锅烧热下猪油将番薯叶略炒投入草菇及原汁加鸡汤700毫升精盐烧制
3待烧开后用湿淀粉勾芡加熟猪油麻油八成倒入汤碗内二成留锅内再加鸡汤200毫升和火腿淋在菜汤上即好
广式五花叉烧
做法
主料五花肉蒜头红葱头香菜
辅料白酒生抽叉烧酱蜂蜜白醋
制作步骤
1五花肉去皮切成四大块
2香菜蒜头葱头准备
3再五花肉加入1匙白酒2匙生抽3匙叉烧酱揉至均匀
4将香菜蒜头葱头倒入肉中
5再次拌匀后盖上盖子腌1224小时我腌了12个小时
6将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头放在烤网上烤盘铺上锡纸垫在烤网下面烤箱预热烤网放入烤箱中层烤盘放在下一层200度上下火
7烤的时候将蜂蜜和白醋调匀待烤箱的肉烤了10分钟时迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料再刷一层蜂蜜醋水
8烤箱预热烤网放入烤箱中层烤盘放在下一层200度上下火
9重回烤箱烤五分钟拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水再烤五分钟即可
香芋扣肉
做法
1五花肉洗净锅中烧开水加入几个八角把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟捞起晾干水分香芋去皮切成8毫米左右的片
2晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞先把整块肉擦一遍酱油酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖锅中放适量的油8分热把五花肉皮朝下放进去炸用勺子把热油不停的淋在猪肉上至猪皮炸至起泡
3炸好的五花肉捞起沥干油晾凉切好和香芋也放进油锅炸一下晾凉的五花肉切成8毫米左右的片用2小勺盐2汤匙酱油2汤匙蜜糖2汤匙腐乳汁调成酱汁
4把肉和香芋的两面都抹上酱汁把五花肉和香芋一片一片相互隔开排在大碗里锅中烧开水入锅大火蒸35分钟即可蒸好的扣肉先把汤汁倒在碗里取一盘盖在盆上倒扣过来再淋上汤汁一盘香喷喷的扣肉就完成了
