大年初五这一天之后诸多过年的禁忌便解除了。民间有“破五节”，“赶五穷”的说法，而且在这一天要吃“破五饺子”。为什么要吃水饺呢？，饺子形似元宝，寓意着这一年财源滚滚，招财进宝，多赚钱。

大年初五包饺子按照老规矩也是有说法的，讲究馅要用刀“剁”，饺子要包的比平时大而鼓，捏饺子一定要捏紧。

用刀剁馅，也叫“剁小人”。可以把一切的“穷运”，“霉运”及所有不好的运气，事事非非通通的都剁断，斩开，可以远离，赶走小人。而且是剁的越大声越好，时间越长越好，让左邻右舍都听到才好，时间长说明馅做的多，饺子包的多。寓意着财多富气多，吉祥如意。

馅做好后，包饺子时，馅要多，饺子要包的鼓起，肚儿圆。就像一个个圆鼓鼓，圆滚滚，饱满个顶个的元宝。寓意着财源滚滚，钱包鼓鼓，大吉大利。

包饺时将饺子皮对折，把两边一下一下捏起来，就像把嘴捏住，所以叫“捏小人嘴”。而且要捏紧，不要有开缝的地方。意思就是把小人的嘴捏住，捏严实了，不让它们到处胡说八道，搬弄事非对自做不好的事。

白菜元宝水饺（百财元宝）

准备食材：冷水面团500克、白菜100克、肥瘦猪肉粗粒200克、酱油、葱姜末、生油、香油、盐、味精、蒜泥汁各适量。

制作方法：

①白菜去掉老叶、老帮洗净，放少量盐，用刀剁碎，再挤去水分。或用刀切碎，加生油拌匀以防脱水。

②肥三瘦七的猪肉粗粒内加酱油、盐、味精顺一个方向搅成糊，加白菜末、葱姜末、生油（花椒放入油中小火炸香，捞去花椒，制成的花椒油也可以。）、香油拌匀，制成馅料。

③将冷水和成的软面团揉匀，擀成大片，切成梯形小片，包入馅料，做成元宝形水饺生坯。

④锅内加清水烧沸，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸蒜泥汁食用。

⑤和面时加入南瓜汁，和成软面团，用这种面包的饺子是金黄色的元宝饺子。

猪肉韭菜水饺（久久发财）

准备食材：冷水面团500克、韭菜100克、肥瘦猪肉粗粒200克、水发海米、生油、盐、酱油、花椒水、香油、味精、蒜泥汁各适量。

制作方法：

①韭菜洗净，控水，切末，加生油拌匀。肥三瘦七猪肉粗粒加盐、酱油、花椒水、花椒油（花椒放入油中小火炸香，捞去花椒）、香油、味精顺一个向搅成糊，加入韭菜、海米，拌匀成馅料。

②取冷水和成的面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。

③锅内加清水烧开，下人水饺生坯煮熟，用漏为捞出装盘，蘸蒜泥汁食用。

老五唠叨几句

①和面的诀窍：

在和饺子面时，在每500克面粉里打入1～2个鸡蛋，加适量水将面和匀，盖上盖子醒5分钟后，再用搓条、下剂，擀皮，包饺子。用这样和成的面，包出的饺子，不容易出现饺子粘连和破皮现象，煮出的饺子更美观好看。

②调馅有诀窍：

纯肉馅：要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，分多次加入，边加边用筷子朝一个方面搅动。瘦肉多放些水，肥肉多就要少放水。

搅好后再加入葱花、酱油、姜末，味精等调味调匀，最后加入盐搅匀。

菜肉馅：蔬菜最好用生的，不要用水烫，以免维生素流失。蔬菜剁好后，如果有汁液渗出，在轻轻挤一挤，以防包饺子时汁液过多。

剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也来渗出汁液，如果已经渗出汁液，可以加入一些面粉或淀粉。也可以放入冰箱冷藏一会，油脂凝结后会变稠的。

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#红红火火过大年#