丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》大家都知道，白茶制作的时候，有一个环节，叫做拼堆。就是把外形相同，生产日期相近，品相相当的不同批次的白茶，拼到一个堆头里，混合均匀成为一个批次茶。嗯，比如从前，在村姑陈还没有进入白茶圈的时候，所有的秋寿眉，都叫做秋寿眉——从立秋一直到白露节之后，采下来的秋白茶，全拼到一堆里，长枝大叶的，粗糙地命名“秋寿眉”，就上市出售了。当那年的秋季，村姑陈站在太姥山上S师傅的仓库里，看到那些被粗暴整合在一起的茶时，内心是崩溃的。这么一大批次的货，看起来毫无特点，该如何向人家介绍呢？我问S师傅，你家的秋寿眉，跟别人家的秋寿眉，有什么区别？这个除了做茶很精通，在其它方面其实都很白痴的茶农，搔了半天头，说不出个所以然来。还是他老婆在一边补了一句：我们做得比别人认真，人家做一天我们要做三天。呃，这是卖点么？当然不是。消费者不会为认真买单，消费者认的是品质，是认的是风味，需要的是USP。《2》把这个道理跟S师傅说了。他立马站起来，冲到仓库的角落，搬出五六箱茶来。说，这是后面采的，秋茶最后一批，没来得及拼进前面的秋茶里。我随口问，这是什么时候采的茶？我的原意是想知道是几月几号采的。没想到这个粗糙的畲族汉子，根本不记公历的，他冲口出，这是寒露后两天采的。寒露？那不是二十节气里的一个节气么？袅袅凉风动，凄凄寒露零。这倒是个美妙的名字。于是，那几箱秋寿眉，便拥有了新名字——寒露茶。再后来，S师傅家的白露节采摘的白茶也不再拼进其它的秋寿眉里面去了，它有了自己的名字，白露茶。再后来，立秋节后采的秋寿眉（它曾经叫过秋贡眉）也不再与别的茶拼堆了，就叫了立秋茶。而白露后，霜降前，还能采摘的那一拔，村姑陈喝过之后，觉得风味自有其特点，也请S师傅单独做了一批，叫做“秋分”。暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。如此特殊的秋分节气，产出来的白茶，自然是极的特点的。拼堆，那实在是暴殄天物。《3》但是，不拼堆，也有一个坏处。那就是，茶叶的批次过多，而每个批次，在没有分出它的香气特征，口感特点，气味特型出来之前，是很难卖的。从前，只要说，是白牡丹，是春寿眉，是秋寿眉，再统一价格，就能卖了。但S师傅家的白茶们，被顽固性强迫症金牛座的村姑陈分成不同批次销售之后，问题出现了。每一个批次的茶，你都要找出它的特色来。比如香气上的特色，滋味上的特色，品级上的特色，季节上的特色.....否则，该如何向茶友们介绍这款茶呢？还像N年前卖茶那样，简单粗暴直接，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉的叫卖吗？那是1.0时代，而现在，是3.0了。在3.0时代，我们的每款白茶，都要有它的口感特色，有内质有风骨的气韵，要不然，便是庸脂俗粉，乏人问津。要达到这个目标，除了在技术上精进之外，还需要，在上市之前，为它做周全的审评，发现出它身上独有美好，找出它的与众不同之处来。发现它的妙处，并昭示众人，这款白茶，才有了灵魂。《4》然而，很多时候，新白茶，风格是极为相近的。毕竟没有经过陈化，经过岁月的洗礼，就像一母双生的两个孩子，刚出生时要想区分它们，很难。只有等它们长大一些，历经风雨，各自的内心有了不同的内容，才能一眼区分出来。白茶呢，同一时期同一等级的白茶，要想它们之间有分别，就需要陈化。陈化三个月，陈化半年，这样，才可以一款一款，渐渐出现自己的特征，特性，特色。由此可见，白茶的上新，是一个缓慢的过程。故而，村姑陈上架白茶，同一个等级的，有的早，有的晚，便是这个原因了。早出现明显风格特征的，早上架。一直没有明显的特异之处的，再陈化一下，观察出它的特点了，或者陈化出新的特征了，再上架。比如今天，村姑陈想给大家上架两款一级白牡丹，2019年新采摘的，就出现了极大的困难。它们俩的采摘时间只相差一天，这要放在平常时期，是会拼到一堆里销售的。毕竟长相过于接近，风格也过于接近，要想找出它们的不同之处来，短时间内可能不行，得陈化一年两年后才会有明显的差异。但哪个茶农能等一年两年呢？清掉库存做新茶，才是茶农正确的价值观。存茶囤货，那是茶商爱干的事。但村姑陈就是一个受虐狂，金牛座，一定要想分出这两款只差了一天的白牡丹，在香气滋味上的区别，从而阻止了S师傅的拼堆。但是，采摘时间只相差一天的白牡丹，要想分出它们的差别来，在它们仅仅只有半年茶龄的时候，真的真的真的真的是，好难。《5》今天下午，这两款采摘时间相差只一天的白茶，就差点让村姑陈愁白了头发，变成了福尔摩姑.陈，变成白发魔女.陈。两款白牡丹的品鉴之路，一开始就步履维艰。第一步是闻干茶香。以村姑陈的茶龄，平时，闻干茶香只需要十秒钟。而今天，花了五分钟，还只是大概分出一丝丝的差别来。接着是沸水冲泡，闻盖香。早一天的先冲先出，晚一天的后冲后出。揭起来闻盖香，李麻花一闻就说，嗯，左边是花香。放下再揭另一个盖子，说，嗯，右边也是花香。看着她一本正经做记录的样子，很想大吼一声，你能不能清醒一点？两个都是花香，你当茶友是来逛花园的么？不理这个粗糙的女汉子，本村姑自己闻。从左到右，再从右到左。合上盖子，静置三十秒，再从左到右，从右到左。真的是花香，并且香型还很接近，都是清淡的，鲜活的花香，难分伯仲和轩轾。只在尾调上，早采一天的多了一丝鲜笋香，后采一天的花香更沉实，更馥郁、持久。第二冲，继续沸水注入，快出汤，闻香。这次不让李麻花闻了，她把高沸点的香气都闻走了，我可拿什么写品鉴笔记呢？抢先揭起盖子，一闻，嗯，还是难以区分。两边都是类似栀子花一样的清新花香。只是早采一天的略淡一些，晚采一天的，略浓一些。不禁有些失望，看来是陈化时间不够，所以区别尚不明显么？带着这种心情，喝了第二冲的汤水。没想到这下有感觉了，早采的汤水，是鲜爽的，极为鲜，嫩，爽，滑，是一股柔和细软的感觉。而晚采的白牡丹的汤水，滋味比早采更足，汤感更浓郁，更劲道，更淳厚，相较之下，鲜爽感略弱一些。大多数不懂白茶，或者白茶喝得不够多的茶友，必定会喜欢这款后采的、花香落水极足，花香浓郁芬芳的白牡丹。而前采的那款白牡丹，花香过于柔弱，汤水过于细腻，对比着喝，在一般人口里，反倒是落了下风。香气不明显，汤水不够猛烈，一般人，喝不懂，觉得淡。《6》继续冲。第三冲的盖香上，前采的那款牡丹，花香中有明显的鲜笋香出来了。一副清新的样子，像是宝玉挨了打，想喝的小荷叶小莲蓬汤。而后采的白牡丹，花香更加馥郁妖娆，更加浓而烈。汤水里，前采的汤水，更鲜嫩，润泽了，更稠滑，更细腻了。像是一碗冰镇的豆腐花。后采的，汤水里则露出了恬静的样子来，栀子花香清新淡雅地盛放在茶杯里，一杯下去，香滑异常，花香落水，水中含香，端的是十分美妙。看吧，所有新茶友，都会喜欢上这一杯后采的白牡丹的。等到第四冲的时候，剧情依然没有出现反转。前采的白牡丹，鲜笋香、嫩笋香夹在强大的花香里，仿佛一副水墨的仕女采笋图。鲜，甜，山野气息浓烈，一派宁静的田园风光。后采的白牡丹，花香馥郁，冷却后的盖子上，冒出了一点点的鲜笋香，是春天的竹笋，刚冒出地面，就被挖出来的那种鲜，那种嫩。汤水里淳和爽朗，栀子花香照样很明朗，很浓郁。一股沁人心脾的花香，云山雾海，飘渺空灵。嗯，到这一冲，本村姑已经有了答案。两款相隔只一天的白牡丹，它们的特征，基本已经掌握了。李麻花在一边非常疑惑，她说，我觉得都很好喝。这个墙头草。《7》然而，相隔仅一天的两款白牡丹，等级相同，系出同一位制茶师之手，为何，却有两种截然不同的香气表现和汤水表现呢？前采的那款更鲜，更爽。后采的那款花香更浓郁，滋味更劲道。去查了天气。春茶季的时候，我们有做天气记录表。一查，瞬间茅塞顿开。原来，是气温不同。前采的那款白牡丹，采摘它的那一天的气温，最低是零度，最高是8度。那天是有阳光的天气，风力是四级。空气相对湿度略小。后采的那款白牡丹，采摘它的那一天，最低温度是6度，最高温度是12度。那天是阴天，风力是二级。空气相对湿度略大一点点。心里的困惑一下子解除了。看来，温度越低，白茶当中的茶氨酸的含量越高，呈现出来的汤水就越鲜，越柔软，越清纯，像豆腐花一般清纯可人。而第二天，温度升高了一些些，空气湿度加大了一点点，风力却小了两级，于是，茶青鲜叶中的含水量增加了，体现到成品茶里，便是香气更浓郁，汤感更浓烈，烈焰红唇，像凤辣子一般。写到这里，非常自豪。村姑陈多年的苦练，真是没有白废。居然能从白茶里，喝出天气原因来。李麻花冲过来说，不许骄傲！然后把我的茶，端到自己桌子上去喝了。《8》两款同一山头、采摘时间只隔一天的白牡丹，居然有不同的花香与汤感，这本身就是造物主的神奇之处所在。当然，我们可以收获如此多的原生态的白茶，也要感谢S师傅。他的认真，他的专注，他遵循白茶的天然加工方式，没有过多的人工干预，让白茶最原始，最天然，最本真的物质，包括天气给白茶茶青带来的不同的内质，原原本本地保留在了茶叶内部。在冲泡时，完完全全地释放出来，给我们喝下去。这真是一件个极为美妙的过程。在这个工业化大生产极为繁荣的时代，居然，还有如此本真的人，做出如此本真的茶，这本身，就是一个奇迹。钱老说，唐晓芙，天真单纯，是这个摩登文明世界的稀罕物。村姑陈说，S师傅和他的白茶，是这个快餐时代，这个利润当先的年代，最古老的，最真实的，存在。感谢这两款白牡丹，让村姑陈在2019年的年末，有了这些感悟。沉吟一夜生早霜，芦花雁叫雄鸡白。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！或者直接手机端点击下方的“了解更多”！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。