丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》前几天跟朋友们聊投茶量聊得热火朝天。最后归结到一个很神秘的问题，你都是怎么投的茶？结果就炸锅了。N小姐说，我秤坏了，最近没称重量。M先生说，我从来不秤重量，抓茶全凭手感。J女士说，什么？泡茶还要秤重量吗？你们太教条了。A小姐说，我看高度，盖碗里茶叶的高度差不多，就可以冲泡了。天啊，你们这一个个专业喝茶十来年的家伙，居然没有一个用克秤称重量的！村姑陈算是大开眼界了。Q先生总结说，喝茶这种风雅的事，随性最好，称什么重量？唯大英雄能本色，是真名士自风流。正聊得酣，W阿姨冒出来了，说，你们说得我糊涂了。标准投茶量不是8克吗，怎么又变成5克了？呃，这一下，大家都撑不住笑场了。这番聊完之后，村姑陈是极感慨的。这些朋友，都是多年茶龄的人了，居然对投茶量，这么地不重视。看来，更多的茶友，对投茶量，都是很不在意，很随性的。难怪，同一种茶叶，能被大家喝出不同的味道来。有的人说不怎么香，有的人说味道有点涩....却原来，茶叶没问题，都是投茶量惹的祸呀。今天就分享一下群聊里的几位颇具代表性的朋友，她们是怎么投茶的。想来，能给到大家许多启发。《2》A小姐说，我呀，很简单呀，我会看。“你怎么看，你还会麻衣神相不成？”李麻花忍不住呛声。A小姐是出了名的好脾气，李麻花这么无礼，她也不生气。温和地说，我是看高度啊，茶叶放进盖碗里，看高度达到盖碗边缘了，就可以了。再高的话盖子不是盖不上吗？而且茶叶堆太高了，水倒进去会太满，出水的时候好烫手的......说得很有道理，听者可以透过手机，看到她被过高过满的沸水，烫到手指发红，烫到快速掉盖碗那慌张而狼狈的场景。可是，你这样投茶不准确呀？我忍不住提醒她。她微笑，是呀，肯定不如用克秤称的准。这不秤坏了吗？隔离在家也没地方去买秤，茶城都没开业呀。只能将就了。还好，我看高度还看得挺准的，跟克秤称出来的高度，只差0.5克左右。我点头，非常时期，权宜之计，也只能如此了。光凭眼睛看高度来投茶，其实是看不准的。大家可别学A小姐看高度，她是喝了十几年茶的老司机了，天天都在泡茶，各种茶叶称出标准重量后，投到盖碗里所堆积起来的高度、所占的体积大小，她闭上眼睛也知道，多年来老早烂熟于胸。所以，她才敢说看高度，并且有底气说看高度估出来的重量跟真正的重量只差0.5克左右。但普通的茶友喝茶，还是不建议看高度的。以5克为例，5克银针，堆在盖碗里的高度，就比5克牡丹来得矮。若是单看高度，以牡丹的高度来衡量银针，那投银针可就要多投了。这超量的银针泡出来，那味道，真真怪异极了。另外，同为寿眉，5克春寿眉和5克秋寿眉的高度也是不一样的。春寿眉梗短叶细窄，5克体积略小一些。而秋寿眉粗枝大叶，梗长而粗，叶片硬挺宽阔，5克的体积，比之春寿眉，整整大了半个号。要是单凭高度去判断，可能春寿眉就投多了，而秋寿眉就投少了。泡出来，一个味道浓而苦，一个清淡没味道，两个都没神韵，不好喝。若不是熟悉这些品类的标准重量与体积，盲目去看高度，只会时多时少，泡不出茶叶真正的本味来。《3》L小姐则得瑟着说，我呀，数数。哈哈，你数着芽头投茶？李麻花笑歪了。是呀，L小姐说，我喜欢喝白毫银针，所以我就数数。数芽头的个数。那你怎么知道标准是多少个芽头呢？L小姐解释说，有一次在店里喝茶，喝的是白毫银针，她就留意数了一下，5克有多少个芽头。后来回到家里之后，她每次喝白毫银针，就数芽头。倒出来铺在洁净的布上，一颗一颗数过去，一颗一颗放到盖碗里，数好了，就把多倒出来的收回罐子里去，烧水开始泡。这真有恒心啊。还好5克的个数不多，要是一次要泡200克，那可就要数到舌头打结了。不过，想到L小姐天天泡茶之前，在那里认真的低头数数的样子，就忍俊不禁。她这么这个高傲的人，居然不知道去买把克秤，天天在做这么幼稚的事情，真是可爱呀。其实，数数也是数不准的。毕竟，每户茶农家的银针，个头大小都是不一样的。而早采的头采米针和晚采的白毫银针，块头也不是一样大小的。而平地银针和高山银针，还有一个采摘方式不同的问题。有的地方是采针，有的地方是抽针，有的地方是剥针，总之，成品白毫银针，有的有带小叶壳，有的没有带，有的虽然有带但是小叶壶数量很少......还有一个潜藏的问题，那就是，不同的茶农，做出来的银针的干度是不一样的。干度极干的银针，重量会偏轻一些。干度一般的银针，重量会偏重一些。也就是说，同样数量同样体积的银针，可能秤起来的重量是不一样的，可能差别还会比较大。5%含水量的银针，5克可能会有60颗左右。而8%含水量的银针，5克可能只有45颗左右。若是只数芽头个数，以此来决定银针的投茶量，也是极不准确的。《4》M先生是位高手。他是从来不用克秤称茶的。为什么呢？嫌麻烦啊。他的论调是，男人嘛，别像女人似的，搞那么精致....呃，这锅女人不背。所以但凡有客人来，由他泡茶，他一律是从罐子里随手抓。他的口头禅是：一撮就好。反正不管是银针还是牡丹还是寿眉，他都固定只抓一撮。当然他的手大，一撮差不多就是半个盖碗的样子。李麻花不信他这个“一撮”的邪，偷偷试过，把他抓好的一撮，放到秤上面去称过，大约是4.6克左右。离标准重量5克，差不太远，难怪M先生这么自信了。但是，他泡的茶，我们仍然觉得不对味，反正跟克秤称出来的不一样。当然，称过的标准重量跟没称过的随意重量，泡出来肯定味道不一样。但是，我们在茶汤里喝到的不一样，却跟4.6克和5克的不一样，有更大的不一样。后来无意中才发现，他的盖碗有问题。他盖碗偏大。从前，他喜欢泡岩茶，用的是武夷山买回来的斗茶赛专用盖碗，那是标准的100-110毫升的盖碗。这种标准容量，他扔一撮进去，八九不离十，味道不会偏差太多，待客的话，勉强可以喝。后来他移情别恋，喜欢上了喝白茶。由于秋白露节采下来的寿眉，枝横叶阔，一撮便是好大一撮，原来泡岩茶的盖碗便装不下了，注水时一不小心就会水漫金山，几次被烫到手之后，他换了个更大一号的、能容得下秋寿眉的盖碗。这下好了，本来没有称重，投茶量自然就不标准了。连盖碗也变得不标准之后，又如何能泡出标准的，好喝的茶汤来呢？于是，我们就在他的办公室，喝到了非常浓得发苦的银针，以及味道很淡的秋白露。第一次喝的时候，一口白露下肚，M先生翻了白眼：不是说秋白露味道最甜润馥郁吗，怎么这么淡？我和李麻花看了看他那只硕大的盖碗，以及被开水一烫之后迅速蔫下去的、只到盖碗一半高度的白露茶，鄙夷地没敢说话。心里暗自打定主意，下次来，带把克秤给他吧。《5》Q先生向来是紫砂壶的粉丝。在我们用紫砂壶和盖碗做过很多次对比实验之后，在喝过了白瓷盖碗泡出茶汤的清新可人，以及紫砂壶泡出茶汤的枯燥乏味之后，他终于，放弃了珍爱多年的紫砂壶。那些壶从此就摆放在架子上，成为了摆设。没事的时候拿出来洗一洗刷一刷，当打发时间的玩艺儿。平时喝茶，也用起了盖碗。不过Q先生注定是不喜欢平凡无奇的白瓷盖碗的。因为半年后我们再去看他，发现我们早前送他的那只盖碗，成为了书架上养铜钱草的器皿。而他的茶桌上，放着一只景德镇青花的高脚盖碗。那盖碗底部有高高的底座，像一只悬空而立的高贵天鹅。通体是手绘的青花，画着缠枝千叶，还有葫芦，是多子多福的寓意。盖碗的器形是明式的，且绘画的风格是比较传统的。一看就价格不蜚，是Q先生这种讲究精致生活的人才会淘来的宝贝。但是，当我自己坐下来，用他的这只富贵不可言的盖碗泡过一次茶之后，我给这只盖碗，打了负分。太大，太重，烫手。那容量大约有180毫升，这还不算完，茶叶投进去之后，水一注入，盖碗的重量加上水和茶叶的重量，合起来，我这种细细的手腕，根本承托不起那厚重的力道。端起来便很重了，再加上烫手，翻腕出汤的速度便变慢了。这种茶汤喝起来，妥妥的坐杯味道——苦、涩、重口。投诉他，叫他换盖碗。Q先生嘲笑道，这盖碗，认主人，一般人用不来。只见他粗大的手掌，稳稳地握住盖碗的沿，三下五除二就出了汤。没有我手忙脚乱的囧态。“可是这盖碗太大了，容易注入太多沸水，让茶汤泡得很稀啊！”看着他的笑脸，我据理力争。Q先生这家伙倒也实在，说，大了没事嘛，我注水的时候自己控制一下，少倒一点进去不就可以了？可这盖碗内部也没有刻度线，你怎么把握标准注水量呢？他大笑，不用那么刻意啦，随便一点就可以。于是，他就用自己目测的注水位，泡了好几泡我带去的白茶给我们喝。泡寿眉的时候，由于寿眉粗大高挑，堆得高，他的注水位就调高了。而泡银针的时候，由于银针体积小占地面积小，他的注水位就自动调低.....这样忽高忽低的注水位，注入的便是时多时少的沸水，泡出来的茶汤，自然就时浓时淡，时好喝时难喝....从他那里出来的时候，我们俩欲哭无泪。暗暗在心里发誓，就算他是我表哥，也坚决不喝他泡的茶了。《6》喝茶，真是一件包罗万象的事。坐在家里泡茶，按自己的规则来泡，压根儿不知道，每个人家他自己的家里，是如何泡茶，如何喝茶的。可能有很多匪夷所思的手法，还可能有很多惊掉眼镜的工具。大千世界，无奇不有。但不管怎么样，请大家一定要用标准的盖碗，用克秤称重之后，再泡茶。否则，茶泡得一时浓了，一时淡了，一时又不好喝了，这口锅，人家太姥山的高山白茶，可不背。?欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！或者直接手机端点击下方的“了解更多”！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。