羊肉泡馍是西安的标志性小吃使用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂汤汁备用把烙好的坨坨馍掰成碎块加辅料煮制而成其特点是肉烂汤浓香醇味美通常是配合一小碟特质糖蒜和辣椒酱香浓肉味加一点点甜和辣形成了口感上的极致体验吃完后再来一小碗高汤更觉余香满口回味悠长在西安回民街的一些泡馍馆子里顾客还可以自己手撕膜片DIY属于自己的秦味美食

　　陕西凉皮一般凉拌食用种类繁多制作方法各异调拌也各具特色口味不同凉皮历史久远传说源于秦始皇时期距今已有两千多年历史相传有一年陕西户县秦镇一带大旱稻谷枯萎百姓无法向朝廷纳供大米有个叫李十二的用大米碾成面粉蒸出面皮献给秦始皇秦始皇吃后大喜命每天制作食用形成了久负盛名的传统小吃西安户县的秦镇米皮尤为著名来西安旅游是一定要品尝一下的

　　陕西肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合腊汁肉白吉馍肉夹馍合腊汁肉白吉馍为一体互为烘托将各自滋味发挥到极致馍香肉酥回味无穷腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成由于选料精细加上使用陈年老汤因此所制的腊汁肉与众不同具有肉质软糯浓郁醇香的独特风味除了一般猪肉作为原料的腊汁肉夹馍之外别具风味的腊牛肉夹馍同样会让你大饱口福

　　有一种面因为在扯面时敲击案板发出biangbiang的声音而得名面宽且长就像古时候人系在身上的裤带一样故又名裤带面后来有人专门造了一个biang字并编了个顺口溜来方便记忆一点冲上天黄河两道湾八字大开口言字往里走你一扭我一扭你一长我一长中间夹个马大王心字低月字旁定个钩钩挂麻糖推个车车逛咸阳臊子就是肉丁的意思而一碗臊子面臊子汤才是它的灵魂精瘦肉萝卜豆腐鸡蛋青菜切丁辅以酸辣风味佐料可谓面白薄筋光油汪酸辣香面条细长厚薄均匀臊子鲜香红油浮面汤味酸辣筋韧爽口老幼皆宜

　　一碗肉丸胡辣汤加一碟油馍头可以说的上是每个西安人脑海中最经典的早餐了肉丸胡辣汤一般是由浑圆的牛肉丸子切成块状的土豆莲花白胡萝卜菜花芹菜等蔬菜组成的一般做法是先用牛羊骨熬汤下牛肉丸烩菜最后勾芡而成吃前也别忘记浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油吃罢舌尖发麻微微冒汗浑身舒坦

　　葫芦头源于北宋街市食品中的煎白肠因猪大肠油脂较厚形状象葫芦所以叫葫芦头在二十世纪三十年代葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化比如汤中增加了骨头和鸡让汤味更加浓醇质量提高成为秋冬时节的风味小吃一碗热气腾腾的葫芦头泡馍顿时犹如冬日里晒到暖洋洋的太阳一般暖入心脾

　　葫芦鸡相传始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨韦氏用菜极为讲究穷奢极欲命家厨烹制酥嫩的鸡肉二位厨师制作失败便重罚鞭打第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训把鸡捆扎起来再烹制这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦后人便将其称之为葫芦鸡葫芦鸡需要先将鸡用香叶八角等香料腌制一天再隔水蒸半小时后入油锅炸至金黄皮酥肉嫩香烂味醇被誉为长安第一味

　　油泼面是陕西特色面食将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里将葱花碎花椒粉盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上用烧的滚烫的菜油浇在调料上顿时热油沸腾将花椒面辣椒面烫熟而满碗红光随后调入适量酱油香醋即可也可另外加入腊汁肉西红柿鸡蛋等搭配食用

　　最能代表西安人不拘小节的豪爽性格的食物应该要数西安夜市的烤肉了新鲜的肉配上品质好的孜然辣子木炭火烤足矣西安夜市的烤羊肉和烤腰子都是大块的还有除了西安之外的其他地方很少见的烤猪蹄烤牛肚烤包子等都可以在西安夜市吃到夜晚和同伴在街头巷尾找上一家不错的烤肉店喝酒吃肉畅谈人生分享旅行的快乐是另一番悠然自得的情怀一定会让你加深对这座城市的记忆